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要使炸麻花凉后仍然保持软和松的口感,可以遵循以下步骤: 1. 面团发酵:将面粉、酵母、糖和温水混合搅拌成面团,然后放置在温暖无风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和面团的大小而定,一般为1-2小时,或者直到面团体积扩大约一倍。 2. 揉面:发酵后的面团取出,用手揉捏几分钟,以排除其中的二氧化碳气泡,使面团更加柔软松弛。 3. 麻花形状:将面团分成小剂子,然后将每个剂子搓成条状,两端交叉编织成麻花形状。 4. 炸制:将编织好的麻花放入热油中炸制。炸制时,油温不宜过高,大约在150-180℃之间。炸制期间,可以适时翻动麻花,确保均匀加热,直到麻花变成金黄色。 5. 凉却:将炸好的麻花取出,放置在厨房纸巾上吸去多余的油份,并将其放置在通风处自然凉却。凉却过程中,麻花会继续蒸发余热,保持松软口感。 6. 储存:炸麻花完全冷却后,将其存放在密封容器中。可以在麻花中加入适量的食用植物油,以保持其湿润口感,并在几天内食用完毕。 注意事项: - 炸麻花时要掌握好油温,过高的油温会使麻花外表过快变色,内部仍然未完全熟透。 - 可以在面团中添加少量油脂,如食用植物油或牛奶,以增加面团的柔软性。 - 炸制后的麻花不宜过度油腻,炸制时间要掌握好,避免麻花吸油过多。
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